Weihnachtsgans


 
Zutaten: 1 Gans, 1 Pck getr. Pflaumen, 1 Pck getr. Feigen, 1 Pck. Rosinen, Brühe, 2 Orangen, 1 Pck Geflügelsauce

Zubereitung: Die Gans innen und außen gründlich waschen und evt. Federreste entfernen. Dann innen und außen salzen und pfeffern. Die Pflaumen und Feigen klein schneiden und mit den Rosinen zusammen 20 Minuten in warmen Wasser einweichen. 1 Orange klein schneiden, 1 Orange filettieren.
Danach die getr. Früchte, die Rosinen und 1 Orange in die Gans füllen und diese mit Spießen o.ä. verschließen. Bei 130°C in den Ofen schieben. Ich lege sie immer auf den Rost und lege eine Fettwanne unter. Jede Stunde einmal drehen. Bitte nicht nervös werden, die Gans darf am Anfang noch nicht braun werden. Ca. 3-4 Stunden braten, dann die Temperatur auf ca. 180°C hochstellen und noch einmal 1 Stunde braten. Jetzt regelmäßig mit Brühe übergießen. Die letzten 25 Minuten nicht mehr übergießen, sonst wird sie nicht knusprig.
Die Sauce mache ich immer mit einer Geflügelgrundsauce (aus der Packung) und gebe die filettierte Orange hinzu. Dazu gibt es Kartoffelklöße und Rotkohl.

 

 

Kartoffelknödel
 

 Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1 kg Mehl, 1 Pr Salz

Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, abseien, schälen und zerstampfen. Auskühlen lassen und dann mit dem Mehl und Salz durchkneten. Eventuell noch zusätzliches Mehl zufügen, bis der Teig extrem mehlig ist und scheinbar nicht mehr zusammenhaftet und klebt. Daraus faustgroße Knödel = Klöße formen und in siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
Passen hervorragend zu Schweinebraten oder diversem Saucenfleisch.
 

 

Weihnachts - Tiramisu

 
Zutaten: 100 g Löffelbisquit, 150 ml kalter Kaffee, 2 El Amaretto, 1 Tl Lebkuchengewürz, 150 g Mascarpone, 150 g Magerquark, 4 Aprikosenhälften aus der Dose, 3 El Zucker, 2 Tl Kakao

 Zubereitung: Löffelbisquit in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Teigrolle zerbröseln und in eine Schüssel geben. Kaffee, Likör und Lebkuchengewürz verrühren und über die Bisquitbrösel verteilen, Ca 20 Min ziehen lassen.

Mascarpone und Quark cremig rühren, Aprikosen fein würfeln und unterrühren.

Bisquit und Creme abwechselnd in hohe Gläser füllen, dabei mit creme abschließen. Ca 30 Min kalt stellen.

Tiramisu mit Kakao bestäuben.

 

 

hier Backen wir

 

 

Kokosmakronen

 
Zutaten: 8 Eiweiss, 1 Prise Salz, 300 g Zucker, 130 g Quark, 1 El. Vanillezucker, 8 Tr. Bittermandelöl, 400 g Kokosraspel, Oblaten


Zubereitung: Eiweiss mit Salz, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Quark, Bittermandel und Kokosraspel unter rühren. Auf Oblaten setzen und backen.


 
15 Min. bei 180 °

 

 

Kaffeebusserl


 
Zutaten: 6 Eiweiss, 400 g Puderzucker, 2 Tl. lösl. Kaffeepulver, 1 Zitroback, 500 g ger. Mandeln, Oblaten


Zubereitung: Eiweiss steif schlagen, Puderzucker und Kaffeepulver unterschlagen. Zitroback und Mandeln unterheben. Mit Teelöffel auf Oblaten setzen und backen.


 
20 - 30 Min. bei 140 °

 

 

 

Schokoschnitten mit Banane
für Diabetiker geeignet

 
Zutaten: 3 Eier, 180 g Diabetikersüße, 1 Pr Salz, 150 g Mehl, 1 1/2 Tl Backpulver, 1 El + 1 Tl Kakao, 300 g gaschälte Bananen, 2 El Zitronensaft, 8 Blatt weisse Gelatine, 1 Dose cremige Kokosmilch (ungesüßt, 425 ml), 250 g fettarmer Joghurt, 200 g Sahne, 75 g Zartbitterschokolade (für Diabetiker geeignet), 20 g Kokosfett, evtl. Melisse zum verzieren

Zubereitung: Ein Stück Alufolie zu einem stabilen Rand falten und eine Fettpfanne damit auf 24 x 35 cm begrenzen. Mit Backpapier auslegen.

 Eier trennen, Eiweiß und 3 El Wasser steif schlagen, dabei 100 g Süße und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 El Kakao mischen, auf die Eiercreme sieben und unterheben. Masse in die Fettpfanne geben und glatt streichen, backen.


 
10 - 15 Min. bei 175°
 


 Auskühlen lassen. 200 g Bananen in kleine Stücke schneiden. Mit 1 El Zitronensaft beträufeln und auf dem Biskuitboden verteilen. Gelatine einweichen. Kokosmilch, Joghurt und 80 g Süße verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen, mit 3 El Kokoscreme verrühren und  unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Bananenstückchen verteilen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.


100 g Banane in Scheiben schneiden und mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Schokolade grob hacken, mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren. Kuchen in 18 Stücke schneiden. Stücke auf eine Kuchenplatte legen, Bananenscheiben auf den Stücken verteilen. Schokolade in Klecksen daraufgeben und trocknen lassen. Schoko-Kokos-Schnitten mit Kakao bestäuben und mit Melisse verzieren.

 

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